Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

Ajustado al certificado de profesionalidad INAI0108 – 430 horas

Sin requisitos previos

Con esta formación aprenderás la profesión de carnicero y además conocerás todos los procesos de elaboración de los productos cárnicos. También tendrás la oportunidad de realizar prácticas en Carnicerías locales y además de esto, podrás también realizarlas en grandes superficies.

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnicosanitaria vigente.
Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Temario:
El Certificado de Profesionalidad de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos consta del siguiente contenido;

MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (40 horas).
Recepción y expedición de mercancías
Control y manejo de túneles y también de cámaras de frío.
Almacenamiento
Medidas de higiene además de en carnicería-charcutería también en la industria cárnica
Aplicaciones informáticas al control del almacén
MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne (120 horas).
UF0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización (70 horas).
La carne
Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Preparación de las piezas cárnicas
Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (50 horas).
Preparación de la carne para su uso industrial
Conservación y mantenimiento de la carne especialmente en la industria
Toma de muestras en la industria cárnica
MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos (90 horas).
Mantenimiento de la maquinaria y equipos
Materias primas y auxiliares
Condimentos, especias y aditivos
Elaboración de preparados cárnicos frescos
Manejo y de equipos y elementos de trabajo
Condiciones técnico-sanitarias
Envasado de la carne
MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (180 horas).
UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos (90 horas).
Procedimientos de limpieza
Preparación de piezas cárnicas y también elaboración de masas y pastas finas
Salazones y adobados
Productos curados
El ahumado
Fermentación o maduración
Tratamientos de conservación
Equipos y elementos de trabajo.
Toma de muestras para elaboración de productos curados
UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (90 horas).
Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Productos tratados por el calor
Tratamientos de conservación por frío
Platos cocinados y conservas
Incidencia ambiental.
Calidad y seguridad en carnicería y también en industria alimentaria
Seguridad personal en carnicería e industria cárnica
MP0080: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Carnicería y elaboración de productos cárnicos (80 horas)