Curso Avanzado de Corte de Jamón Presencial

Este curso de Corte de jamón va dirigido , a priori a personas tengas un de nivel básico- medio, durante el cual se desarrollará el corte completo de 1 jamón de una pieza, detallando cada uno de los pasos y aspectos técnicos que ayuden a potenciar la calidad de locha, presentación y emplatado de producto, consejos de venta, y por supuesto, no menos importante, el aprovechamiento máximo de la pieza.

Este tipo de masterclass en grupo suele tener resultados muy positivos, ya que los alumnos interactúan en todo momento, comentado inquietudes, dudas, etc. Que serán resueltas, haciendo que el ambiente sea distendido y ameno.

El tutor de este curso de corte de jamón, Álvaro Diezma, ganador de más de 35 premios nacionales avalados por la ANCJ (Asociación nacional de Cortadores de Jamón), cuenta con una gran experiencia en lo que formación se refiere.

Este nivel de curso puede realizarse tanto de forma personalizada con 1 único alumno, o en grupos reducidos de 4-6 personas, donde la atención a cada asistente sigue siendo personalizada, y adaptando el nivel de dificultad de la masterclass al nivel medio del grupo, por lo que se recomienda en este caso, que haya una igualdad en cuanto al nivel de los alumnos, para poder desarrollar el curso y resolver todas las dudas que serán comunes a todos, sin que nadie se quede “descolgado” del ritmo de la clase.

La duración del curso es de 8-9 horas, presenciales, donde cada uno de los alumnos cortará entero su propio jamón y se lo llevará a casa cortado, y envasado al vacío (en el caso que el lugar donde se realice el curso disponga de envasadora), aplicando todas las técnicas de corte, aprovechamiento y emplatado para el obtener todos y cada uno de los platos de la pieza, resolviendo todas las dudas que se le presenten durante el desarrollo de la masterclass.

Para poder realizar este curso de corte de jamón el alumnado debe tener ya conocimientos a un nivel intermedio sobre el corte de jamón.

Enfocado para aquellos alumnos que ya conocen el mundo del corte de jamón, y deciden perfeccionar su técnica, para dedicarse profesionalmente a ello, ya sea de forma individual como cortadores en eventos o mejorar su curriculum. Y como no, a empresas para formar a sus trabajadores para obtener una mayor rentabilidad en su negocio.

Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

• Conocer orígenes, elaboración y tipos de jamones existentes.


• Identificar cada una de las partes del jamón y sus características.


• Utilizar las diferentes técnicas de corte para su limpieza y loncheado completo.


• Elaborar bonitos platos, y por supuesto, obtener el mejor rendimiento de la pieza.

1. Presentación y Formatos del Jamón


2. Corte de la primera parte del jamón y su limpieza


3. Corte de la segunda parte del jamón y remate