Curso Básico de APPCC para Hostelería

Uno de los pilares esenciales en el sector de la hostelería y la restauración es la calidad alimentaria. Se trata del conjunto de cualidades que hacen que un alimento sea aceptable y no suponga un riesgo para la salud de los comensales. El mecanismo esencial para garantizarla son los sistemas de autocontrol basados en el el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), un sistema de carácter preventivo que ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la calidad alimentaria.

La implantación de sistemas de APPCC es obligatoria para todas las empresas que operan en el sector de la hostelería, tal y como dispone el Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

Este Curso Básico de APPCC para Hostelería es una excelente herramienta formativa para todos los profesionales del sector, pues muestra a su alumnado los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, así como sus prerrequisitos, y le ofrece una visión global sobre la elaboración del Plan General de Higiene Alimentaria en la empresa y las directrices que hay que seguir para cumplirlo. Por otro lado, todo el contenido didáctico encuentra gran apoyo en múltiples casos prácticos que ayudarán al alumnado a entender mejor las técnicas de implantación de un sistema APPCC.

Este curso está dirigido a todos los profesionales del sector de la hostelería, tales como cocineros o personal ayudante de cocina, que tengan contacto directo con los alimentos y deban seguir sus procesos y/o detectar errores, siempre y cuando no deban diseñar un plan de APPCC para su empresa.
Para los profesionales técnicos que sí deban diseñar un plan de APPCC para su empresa se recomienda este curso.

Al término de este curso el alumno:

• 
  

  Conocerá los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como sus prerrequisitos.

  
  


• 
  

  Tendrá una visión general sobre la elaboración del Plan General de Higiene Alimentaria en la empresa.

  
  


• 
  

  Conocerá las directrices que debe seguir para cumplir dicho Plan General de Higiene Alimentaria.

  
  

1. Consideraciones previas y prerrequisitos


2. Implantación del sistema APPCC - Primer paso


3. Implantación del sistema APPCC - Segundo paso


4. Implantación del sistema APPCC - Tercer paso


5. Implantación del sistema APPCC - Cuarto paso


6. Implantación del sistema APPCC - Quinto paso


7. Implantación del sistema APPCC - Sexto paso


8. Implantación del sistema APPCC - Séptimo paso


9. Implantación del sistema APPCC - Octavo paso


10. Implantación del sistema APPCC - Noveno paso


11. Implantación del sistema APPCC - Décimo paso