Curso de APPCC y Prerrequisitos - Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria

El objetivo general de este curso de APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria para que puedan diseñar, implantar o participar en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.

El curso busca familiarizar al alumno, a través de casos prácticos y de un rico contenido lectivo, con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Además, se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias. Destaca, en este sentido, el Real Decreto 640/2006 que, a partir del 1 de enero de 2006, confirió carácter obligatorio al sistema de APPCC.

Este curso está dirigido a personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, y a quienes deseen trabajar en la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.

El contenido didáctico de este curso permite al alumno:

• Conocer la legislación aplicada, y los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.


• Profundizar en los prerrequisitos del sistema APPCC.


• Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la empresa.


• Implantar con éxito un Sistema de Autocontrol en una empresa alimentaria.

1. MODULO - Seguridad e higiene alimentaria


2. MODULO - El sistema de autocontrol alimentario