Curso de Elaborador de productos cárnicos

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos personales y/o profesionales.

El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

Preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones medioambientales.
Identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes.
Preparación de masas y piezas cárnicas.
Técnicas de embutición, embuchado y enmoldado de masas y piezas cárnicas.
Tratamientos de curación/secado y calor en la elaboración de productos cárnicos.
Técnicas de envasado, etiquetado empaquetado y almacenado de los productos cárnicos elaborados.