Curso de Gestión del Riesgo de Alérgenos en la Empresa Alimentaria

El Reglamento europeo número 1169/2011, de 25 de octubre, acerca de la información alimentaria que se ha de facilitar al consumidor, obliga a las empresas a especificar la presencia, en sus productos, de posibles sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias, tanto si estas se han incorporado de forma voluntaria (como ingredientes) como si existe la posibilidad de que se haya producido una contaminación accidental.

El objetivo de este curso de Gestión del Riesgo de Alérgenos en la Empresa Alimentaria es abordar de manera práctica la gestión del riesgo de alérgenos, facilitando el trabajo de los empresarios hosteleros, que podrán, así, planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos específico para su negocio; y, con ello, garantizar la seguridad y la protección al consumidor. De este modo, al finalizar el curso, el alumno estará capacitado para gestionar correctamente el riesgo de los alérgenos en los operadores del sector de hostelería.

El contenido de este curso es adecuado poara empresarios, profesionales y técnicos del sector de hostelería que desempeñen funciones de gestión y control del riesgo de alérgenos dentro de la cadena de suministro.

Al finalizar el curso, el alumno:

• Estará familiarizado con la gestión de riesgos de alérgenos en todas las actividades, áreas, equipos e instalaciones y productos de la empresa, así como la información al consumidor


• Podrá desarrollar e implantar el Plan de Control de Alérgenos en empresas del sector de la hostelería


• Conocerá los requisitos que recogen las normas de seguridad alimentaria IFS, BRC e ISO 22000

1. Introducción a la gestión del riesgo de los alérgenos


2. Procesos de gestión del riesgo de alérgenos en hostelería


3. Limpieza y validación de la limpieza


4. Recomendaciones en la gestión del riesgo de alérgenos


5. Análisis y gestión del riesgo de alérgenos