Curso de Iniciación al Corte de Jamón Presencial

Este curso de Corte de jamón va dirigido , a priori a personas tengas un de nivel básico- medio, durante el cual se desarrollará el corte completo de 1 jamón de una pieza, detallando cada uno de los pasos y aspectos técnicos que ayuden a potenciar la calidad de locha, presentación y emplatado de producto, consejos de venta, y por supuesto, no menos importante, el aprovechamiento máximo de la pieza.

Este tipo de masterclass en grupo suele tener resultados muy positivos, ya que los alumnos interactúan en todo momento, comentado inquietudes, dudas, etc. Que serán resueltas, haciendo que el ambiente sea distendido y ameno.

El tutor de este curso de corte de jamón, Álvaro Diezma, ganador de más de 35 premios nacionales avalados por la ANCJ (Asociación nacional de Cortadores de Jamón), cuenta con una gran experiencia en lo que formación se refiere.

Estos cursos se realizan en grupos de un de 6-10 personas, con una duración aproximada de 4:30 – 5 horas, presenciales, en las cuales cortaremos un jamón entre todos los asistentes mientras les detallo todas las técnicas de corte y emplatado de las lonchas para hacer bonitas presentaciones que podemos encontrarnos durante el desarrollo del corte de la pieza completa. Hay una parte inicial teórica, para que los alumnos se familiaricen con el producto que vamos a tener entre manos, y una parte práctica más desarrollada donde irán observando como desarrollo el corte del jamón, alternando fases donde lo irán haciendo ellos, para que de esta manera sea una formación muy amena donde todos los alumnos participan.

Dirigido a aquellos alumnos que desean iniciarse en el mundo del corte jamón, ya sea para corte en casa e impresionar a tus amigos, o para empresas que desean ampliar conocimientos sobre este apasionante mundo, con vistas a dedicarse profesionalmente a ello.

Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

• Conocer orígenes, elaboración y tipos de jamones existentes.


• Identificar cada una de las partes del jamón y sus características.


• Utilizar las diferentes técnicas de corte para su limpieza y loncheado completo.


• Elaborar bonitos platos, y por supuesto, obtener el mejor rendimiento de la pieza.

1. Presentación y Formatos del Jamón


2. Corte de la primera parte del jamón y su limpieza


3. Corte de la segunda parte del jamón y remate