Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo-Hostelería

Aquellos profesionales que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior y que intervienen en la elaboración de alimentos son considerados Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo; de ahí que la formación de quienes se ocupan de la elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o colectividades (carniceros, panaderos, camareros, fruteros, pasteleros, queseros, etcétera) haya de ser exquisita; al igual que la de aquellos profesionales cuyas labores puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, en función de datos epidemiológicos, científicos o técnicos.

Serán los responsables de empresas de este grupo quienes garanticen la formación de los trabajadores que hayan de estas asumir competencias, atendiendo, a las particularidades del puesto de trabajo designado.

Titulación

El 19 de febrero de 2010 se publica en el BOE el RD 109/2010 de 5 de febrero que deroga el RD 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad, q...

Este curso está dirigido a profesionales que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Este curso aporta a los profesionales del sector de la hostelería las herramientas necesarias para la correcta manipulación tanto de las materias primas que utilizarán como de los productos elaborados o semielaborados en venta, atendiendo al riesgo aparejado a una práctica inadecuada, tal y como se plasma en el módulo específico para este sector, en el que una acción inadecuada deriva en riesgos elevados.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos


2. Alteración y contaminación de los alimentos


3. Almacenamiento y transporte


4. Métodos principales de conservación de alimentos


5. Limpieza y desinfección: planes L+D. Control de plagas: Planes DDD


6. Manejo de residuos


7. Envasado de alimentos


8. Guías de prácticas correctas de higiene


9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos


10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos


11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención


12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual


13. Manipuladores de alto riesgo