Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico

Cumplir con la obligatoriedad de implementar sistemas de trazabilidad (atendiendo a lo especificado en el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria), exige a las empresas del sector cárnico controlar todas las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos, lo que las obliga a registrar los procesos/acciones/indicios que deja un producto mientras transita por el proceso productivo antes de llegar al consumidor final.

A través de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico, el alumno irá descubriendo los distintos procesos implicados en la fabricación y también los sistemas de trazabilidad existentes en la actualidad. Así, al término de su formación, estará capacitado para diseñar la aplicación que más se adecue a la empresa.

El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.

A medida que avance en la materia, el alumno irá adquiriendo los conocimientos necesarios para:

• Identificar correctamente cualquier producto dentro de la empresa


• Definir los componentes que ha de tener un sistema de trazabilidad y qué principios han de regirlo


• Dejar constancia de la información necesaria de cara a su control


• Retirar partidas de productos inseguros con la mayor celeridad posible

1. La trazabilidad. Definición y aplicación


2. Implantación de un sistema de trazabilidad


3. Control y verificación de la trazabilidad


4. Trazabilidad en el sector cárnico