Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Pesquero

La implantación de sistemas de trazabilidad, atendiendo a lo estipulado en el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002, es especialmente importante para el sector pesquero, dado que, incrementar la información relativa a sus capturas, les permitirá:

• Localizar productos inseguros de forma rápida y eficaz, para evitar que se comercialice y llegue al consumidor final, dado que, a través de la trazabilidad, se conocen todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc)


• Averiguar el origen de cualquier problema que se pudiera detectar y comprobar la existencia de otros productos potencialmente inseguros


• Evitar fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico, lo que se convertirá en una ventaja comercial de cara a los clientes


• Mejorar su sistema de gestión

Es por ello que, en el sector pesquero, la trazabilidad se asocia con la seguridad alimentaria, pero también con el control para la sostenibilidad de los recursos; de ahí que, al exigir la cumplimentación de una serie de documentos a lo largo de toda la cadena de producción, constituya una herramienta imprescindible para el cumplimiento de las normas de la Política Pesquera Común.

Con este curso, el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adapte a las particularidades de cada empresa.

Este curso se adecua a las necesidades formativas de todos aquellos profesionales cuya labor tenga relación con los alimentos; y, en general, de aquellas personas que se quieran conocer el mundo alimenticio.

Una vez que complete su formación en la materia de este curso, el alumno conocerá:

• El concepto de trazabilidad, sus ventajas e inconvenientes, y su relación con el etiquetado de los alimentos


• Los componentes de un sistema de trazabilidad


• La importancia de la trazabilidad aplicada en el sistema de APPCC


• La sistemática que sigue para poder identificar cualquier producto dentro de la empresa

1. La trazabilidad. Definición y aplicación


2. Implantación de un sistema de trazabilidad


3. Control y verificación de la trazabilidad


4. Trazabilidad en el sector pesquero