Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Industrias de Elaboración de Harinas

En la industria de elaboración de harinas, resulta especialmente compleja la trazabilidad, debido a las características propias de la actividad. No en vano, al trabajar con productos a granel en polvo (piensos, harinas o azúcar), resulta especialmente complicado rastrear por debajo del tamaño de un silo, cuya capacidad de almacenaje es de decenas de toneladas.

A lo largo de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Industrias de Elaboración de Harinas, se expondrán posibles soluciones de cara a que sea factible diseñar sistemas de control adecuados, a fin de permitir la rápida detección y retirada de aquellos productos que pudieran resultar inseguros, y la adopción de medidas concretas para evitar o al menos minimizar los riesgos particulares de cada una de las fases del proceso. De este modo, a medida que avance en el estudio, el alumno irá descubriendo los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para determinar qué aplicación es la que mejor se ajusta a las necesidades y peculiaridades de la empresa para la que trabaja o a la que asesora.

Este curso está dirigido a aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.

Con este curso ligado a las industrias de elaboración de harinas, el alumno descubrirá:

• El concepto de trazabilidad y su relación con el etiquetado de los alimentos


• La importancia de la trazabilidad aplicada en el sistema de APPCC


• Las ventajas y dificultades de la trazabilidad


• Los componentes de un sistema de trazabilidad


• La sistemática que permite identificar productos dentro de la empresa

1. La trazabilidad. Definición y aplicación


2. Implantación de un sistema de trazabilidad


3. Control y verificación de la trazabilidad


4. Trazabilidad en industrias de elaboración de harinas