Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Láctea

La industria láctea juega un papel fundamental en la economía general de nuestro país, puesto que la leche (de vaca, de oveja y de cabra) y sus derivados constituyen una parte muy importante en la dieta diaria de los españoles; y, para que no decaiga el consumo, el sector ha ido evolucionando notablemente en los últimos años, a fin de ofrecer productos innovadores y de dar respuesta, con ello, al cambio en cuanto a preferencias y costumbres de la sociedad actual.

En cualquier caso, las mejoras no se ciñen exclusivamente a la oferta, sino que, a raíz de la detección del mal de las vacas locas, se incrementaron radicalmente las exigencias en cuanto a seguridad alimentaria, lo que derivó en la creación de un nuevo concepto: el de la trazabilidad, a partir del que se buscaba implantar sistemas de control a lo largo de toda la cadena al objeto de garantizar que los alimentos que consumimos son inocuos y conservan todas sus propiedades nutritivas. Solo de este modo sería factible recuperar la confianza de los consumidores.

A lo largo de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Láctea, el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para optar por aquellos que mejor se ajusten a las necesidades y particularidades de la empresa.

El contenido didáctico de curso es adecuado para todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tienen relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.

El propósito de este curso es acercar al alumno a:

• El concepto de trazabilidad y su relación con el etiquetado de los alimentos


• La importancia de la trazabilidad aplicada en el sistema de APPCC


• Las razones, beneficios y dificultades de la trazabilidad


• Los componentes de un sistema de trazabilidad y sus principios


• La sistemática que permite identificar cualquier producto dentro de la empresa

1. La trazabilidad. Definición y aplicación


2. Implantación de un sistema de trazabilidad


3. Control y verificación de la trazabilidad


4. Trazabilidad en la industria láctea