Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

El Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, recalca en su artículo 18 la obligatoriedad de apostar por la trazabilidad en todas las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos.

La implantación de este sistema permite:

• La detección y pronta retirada de cualquier producto cuya inocuidad se hubiera visto comprometida en alguna de sus fases de producción o comercialización.


• Contribuir a evitar fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con su origen geográfico


• Ofrecer garantías de calidad al consumidor

A través de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria, el alumno descubrirá las claves para realizar adecuadamente el proceso y para un correcto etiquetado de los productos a comercializar.

El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.

Al término de este curso, el alumno conocerá:

• El concepto de trazabilidad y su relación con el etiquetado de los alimentos


• La importancia de la trazabilidad aplicada en el sistema de APPCC


• Las razones, beneficios y dificultades de la trazabilidad


• Los componentes de un sistema de trazabilidad y sus principios


• La sistemática que permite identificar cualquier producto dentro de la empresa

1. La trazabilidad. Definición y aplicación


2. Implantación de un sistema de trazabilidad


3. Control y verificación de la trazabilidad


4. Trazabilidad en el sector específico